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【家常菜】甘旨双茄卤面秘方
2019-12-18 23:35:27

一般茄子卤面是荤卤,要放肉片,肉末,但是铁总王彦华现在大肉金贵啊,不少人揣摩着留肉增值呢。所以素卤位置蹿升。一碗好素卤,一定要鲜咸统筹,顺眼悦口。我最近试着做了一份茄子卤面,感觉还好啦,嘚瑟并共享一下(面的部分省掉啦【家常菜】甘旨双茄卤面秘方)

1、质料:

主料——圆茄子,鲜香菇,西红柿

辅料——蒜,葱,姜,盐,生抽,蚝油,油,糖

2、流程

1)洗菜,整理洁净,茄子,西红柿都不要去皮,坚持营养成分。

2)切刀:茄子切大拇指肚巨细的丁——手小的能够【家常菜】甘旨双茄卤面秘方参照脚大拇指;香菇切丁,比茄子小一些;西红柿滚刀切细碎;蒜多切些,能够切薄片。葱切丝,姜切末。

3)【家常菜】甘旨双茄卤面秘方腌制:茄子丁用盐腌制五分钟,杀出水,也不要杀太干。

4)炒制:次序,耐性是火候的窍门。

多放些油,微热后,蒜葱姜煸炒香,放入茄丁稍煸炒,放入香菇丁(香菇丁也能够提早煸炒至半熟)。然后中小火煸炒,茄子逐渐析出水来,【家常菜】甘旨双茄卤面秘方留意不断翻炒,不要扒锅。就这么熬啊熬的,茄子逐渐由白变绿,再变深黄,也越来越软,挨近老练时放入西红柿持续煸炒【家常菜】甘旨双茄卤面秘方,双茄(西红柿,茄子)汁逐渐稀疏,参加糖适量,生抽、蚝油适【家常菜】甘旨双茄卤面秘方量,翻炒均匀即可出锅。

(不用加盐,由于腌制茄子时有盐,耗油,生抽都有盐)

5)俏色:能够弄点小葱末,香菜末俏色。

面最好是手擀面,出锅后能够过水,愈加爽口。能够锅挑,随心啦。